Emulsiones múltiples; compuestos bioactivos y alimentos funcionales *

Resumen La continua aparición de evidencias científicas acerca del papel de la dieta y/o sus componentes en el bienestar y la salud, ha favorecido la aparición de los alimentos funcionales que en la actualidad constituyen uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos. La aplicación de emulsiones múltiples abre nuevas posibilidades en el diseño y desarrollo de alimentos funcionales. Tales sistemas pueden emplearse como producto intermedio (ingrediente alimentario) dentro de las estrategias tecnológicas habitualmente empleadas en la optimización de la presencia de compuestos bioactivos en alimentos más saludables y funcionales. Este artículo presenta un breve análisis de los tipos, características y formación de emulsiones múltiples, posibilidad de localización de compuestos bioactivos, así como su potencial aplicación en el diseño y preparación de alimentos saludables y funcionales. Tales aplicaciones se manifiestan especialmente relevantes en relación con aspectos cuantitativos y cualitativos del material lipídico (reducción de grasa/calorías y optimización del perfíl de ácidos grasos), encapsulamiento de compuestos bioactivos fundamentalmente hidrofílicos y reducción de sodio. Esta estrategia ofrece interesantes posibilidades en relación con el enmascaramiento de sabores y mejora de las propiedades sensoriales de los alimentos

Elaboración y conservación al estado congelado de pastas de jurel (trachurus trachurus L.)

Tesis - Universidad Complutense de Madrid, 1979.Fac. de Ciencias QuímicasTRUEProQuestpu

Antioxidant activity of hydroxytyrosol in frankfurters enriched with n-3 polyunsaturated fatty acids

8 páginas,6 tablas.The capacity of hydroxytyrosol (HXT) to inhibit lipid oxidation in cooked pork meat batter, oil-in-water emulsions and potential functional frankfurters formulated with a healthier oil combination (as animal fat replacer) was studied during chilling storage, and its effect compared with those produced by synthetic antioxidants (BHA/BHT). Although efficiency varied, HXT was an effective antioxidant during chilling storage in the three food matrices studied. In general the order of inhibition capacity of HXT against lipid oxidation (thiobarbituric acid-reactive substances-TBARS) was cooked meat batter > oil-in-water emulsion > frankfurters, whereas in the case of BHA/BHT (with lower inhibitory activity than HXT) it was cooked meat batter > oil-in-water emulsion, and there was no antioxidative effect in frankfurters. Whereas significant correlations were established between lipid oxidation (TBARS) and antioxidative capacity measured by photochemiluminescence (PCL) in frankfurters supplemented with HXT and BHA/BHT, no significant correlations were found between ferric reducing/antioxidant power assay (FRAP) and TBARS and PCL.This research was supported by the projects AGL2008-04892- CO3-01 and Consolider Ingenio 2010: CARNISENUSA (CSD2007- 00016).Peer reviewe

Alginate beads to improve viability of Lactobacillus plantarum to heat stress

Peer Reviewe

Первичная сексуально−эротическая дезадаптация как причина внебрачных связей супругов

Показаны закономерности развития, проявления и течения сексуально−эротической формы первичной дезадаптации супругов, имеющиеся у них варианты и разновидности сексуальной дезадаптации. Описаны причины, частота и характер обусловленных этой формой дезадаптации внебрачных связей, моральные качества и личностные особенности супругов, способствующие совершению ими супружеских измен. Дается рекомендация учитывать полученные в исследовании данные при психотерапевтической коррекции сексуально−эротической дезадаптации и разработке системы психопрофилактики сопровождающего ее внебрачного секса.The regularities of development, manifestations and course of sexual−erotic form of primary spouse dysadaptation as well as the variants and varieties of dysadaptation are shown. The causes, frequency and character of extramarital relations due to this form of dysadaptation, moral qualities and personality peculiarities of the spouses providing marital unfaithfulness are described. It is recommended to consider the received information in psychopreventive correction of sexual−erotic dysadaptation and working out the system of psychoprevention of the extramarital sex

Assessment of cardioresporatory fitness in preschool children: adaptation of the 20 metres shuttle run test

La capacidad cardiorrespiratoria es un potente indicador de salud presente y futura en niños y adolescentes, sin embargo se desconoce si también lo es para niños de edad preescolar, de 3 a 5 años. En el presente estudio, describimos la adaptación a preescolares del test original de 20m de ida y vuelta, su viabilidad y asimilación en niños de 3 a 5 años, así como su maximalidad y fiabilidad. Un total de 130 alumnos (4,91 ± 0,89 años; 77 niños), realizaron el test dos veces, con dos semanas de separación. La adaptación del test consistió principalmente en reducir la velocidad inicial de 8,5 km/h a 6,5 km/h. El test fue viable y tuvo una buena asimilación tanto en niños como en niñas y en los tres grupos de edad, 3, 4 y 5 años. La frecuencia cardíaca máxima (FCmáx) alcanzada para la muestra completa fue de 199,4 ± 12,5 latidos/minuto, equivalente a un 97% de la FCmáx teórica estimada, y sin diferencias significativas por sexo o edad. La diferencia de medias test-retest (error sistemático) en el número de vueltas alcanzado fue de 2 vueltas, sin diferencias por sexo o edad. No hubo evidencia de heterocedasticidad. Nuestros resultados sugieren que el test es máximo y fiable en este grupo de edad. Futuros estudios de intervención o longitudinales que utilicen este test deberían tener en cuenta que cambios en el rendimiento en el test de 2 vueltas podrían deberse a la propia variabilidad de la medida, mientras que cambios de mayor magnitud podrían ser atribuibles a la intervención o cambios asociados a la edad.Cardiorespiratory fitness is a strong indicator of present and future health in children and adolescents, however it is unknown whether it is for pre-schoolers, from 3 to 5 years. In the present study, we described the adaptation of the original 20m shuttle run test, it feasibility and acceptance in children from 3 to 5 years and its maximality and reliability. A total of 130 students (4.91 ± 0.89 years; 77 boys) performed the test twice, two weeks apart. The test adaptation consisted mainly in reducing the initial speed of 8.5 km/h to 6.5 km/h. The test was feasible and was well accepted in both boys and girls and the three age groups, 3, 4 and 5 years. The maximum heart rate (MHR) achieved for the entire sample was 199.4 ± 12.5 beats/min, equivalent to 97% of the estimated theoretical MHR, and no significant differences by gender or age. Mean test-retest difference (systematic error) in the number of laps achieved was 2 laps, with no significant differences between sex or age. There was no evidence of heteroscedasticity. Our results suggest the test is maximum and reliable in this age group. Future longitudinal or intervention studies using this test should take into account that changes in the test performance of 2 laps may be due to the variability of the measure, while wider changes would be attributable to the intervention or changes associated with age